La richesse gastronomique de Sienne et de son terroir est connue dans le monde entier. En passant par les routes fantastiques dessinées parmi les collines on découvre une campagne où la végétation verdoyante s’entrelace depuis des siècles avec les cultivations des paysans. Le blé, la vigne et l’olive mais aussi l’élevage offrent des produits de qualité qui sont parfaitement exaltés par la cuisine toscane. 

Ça suffit de penser à la cinta senese : ce porc blanc et noir peint par Ambrogio Lorenzetti est encore le roi des plat de viande à Sienne. Il est caractérisé par un manteau foncé avec une bande blanche autour du thorax et son habitat naturel est la Montagnola Senese, une région très vert grâce à ses bois de chêne, parfait pour le pâturage des suidés à l’état sauvage. Il s’agit d’une race qui a risqué l’extinction, qui a eté sauvée il y a vingt ans avec l’institution du Consorzio di Tutela della Cinta Senese et qui est devenue DOP (Domination d’Origine Protégée) en 2012. C’est une viande de porc de couler très rouge avec un gout plus profonde et intense par rapport au races les plus communes. Avec la cinta senese on produit de la charcuterie d’excellente qualité (salami, jambon, lard, porchetta…) qu’on peut gouter dans les nombreuses osteria de Sienne. 

Cependant, si le porc de cinta senese est le roi des plat de la cuisine siennoise, la reine sera sans aucun doute la steak à la florentine. Ce pièce de steak est originaire de Florence et est devenu un des plat plus connus de la cuisine toscane. Il s’agit de viande de bœuf de première qualité, mieux si de Chianina (race locale), coupé avec l’os et avec au moins 5 cm d’épaisseur. Elle doit être rigoureusement saignant ! Le saveur et la consistance tendre font de la steak à la florentine un plat à ne pas manquer pendant une visite de la Toscane. Dans le centre de Sienne il sont beaucoup les restaurant qui l’offrent dans leur menu. 

Mais  il en a encore ! la viande a toujours été un élément importante dans la culture siennoise et dans les cuisines les plus traditionnelles on retrouve aussi des plats plus simples mais autant succulents : l’ossobuco, les fegatelli, la scottiglia et tout types de rôti. Donc, imaginez toutes ces merveilles accompagnées par les superbes vins de la région : Chianti Classico, Brunello di Montalcino, Nobile di Montepulciano. C’est difficile de résister !

L’Hotel Palazzetto Rosso se trouve au cœur du centre historique de Sienne, parfait pour découvrir les meilleurs restaurants de la ville et les boutiques pour acheter les fabuleuses produit de la gastronomie siennoise. L’équipe sera disponible à vous aider dans cette découverte : encore une raison pour tomber amoureux de Sienne.

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